“年年过剩，

大除夜饭剩到未来吃吧！”

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“昨天的鱼和肘子还没吃完呢，

隔夜菜热透了就能不绝吃！”

……

这是不是最近经常发生在你家的一幕？

有不少网友皆晒出了我方家里剩下的大除夜饭：

张开剩余75%

许多东谈主对“隔夜菜”的合并，皆停留在“放了一整晚的饭菜”，其实这个界说并不准确。惟有饭菜放弃时长达到5-8小时，就也曾属于咱们常说的隔夜菜畛域。

网上说：隔夜菜含有多数亚硝酸盐，恒久吃会致癌。这是确凿吗？

华中科技大学同济医学院附属协和病院临床养分科医师吴艳说，饭菜存放期间过长，如实会生成亚硝酸盐，这类物资也存在休养为致癌物的可能，但抛开剂量谈危害，骨子上皆是骇东谈主视听。

亚硝酸盐自己是国度允许使用的正当食物添加剂，惟有冷藏稳当，偶尔食用隔夜菜鼓胀无需过度缅思。真实需要减少摄入的，其实是腌菜、腊肉、各类加工肉成品，这些食物才是亚硝酸盐的重灾地。

这6种隔夜食物

再量入为用也要扔掉

比起亚硝酸盐，剩菜储存不当带来的微生物混浊和细菌繁衍，才是更径直的健康胁迫，以下几类食物隔夜后一定要警惕：

1. 鱼、虾、蟹等海鲜：这类食材自己容易捎带耐高温的细菌，时常烹调面貌很难透顶杀灭，隔夜存放后细菌会多数繁衍，不仅会让海鲜失去鲜味，还很容易激勉腹痛、泻肚等肠胃不适。

2. 牛奶及高奶制食物：牛奶中含有丰富的卵白质，乐鱼体育是细菌孕育繁衍的绝佳温床，牛奶和含奶量高的食物，惟有存放不当，很快就会腐烂变质。

3. 银耳、木耳和刚正发酵米面：泡发过久或煮熟后久放的银耳、木耳，以及河粉、米粉、肠粉等刚正发酵米面食物，极易受到椰毒假单胞菌混浊，严重时会激勉食物中毒，胁迫生命健康。

4. 溏心蛋：莫得鼓胀煮熟的鸡蛋，里面可能残留梵衲氏菌，万古间放弃会让细菌多数增多，食用风险大大增多，kaiyunsports不淡薄隔夜吃。

5. 绿叶蔬菜：蔬菜在教悔时会使用氮肥，自己硝酸盐含量较高，煮熟后淌若常温放弃稀奇4小时，或是储存不当，就会产生多数亚硝酸盐，油麦菜、空腹菜、芹菜、菠菜等绿叶菜尤为澄澈，是以民间一直有“宁剩荤，不剩素”的说法。

6.豆成品：豆成品富含卵白质和水分，容易发酸变质，微生物繁衍会产生黄曲霉素B1等有毒身分，即使加热也无法见地。淡薄豆成品最佳今日吃完，不吃的立即冷藏。

若何让“隔夜菜”吃得更安全？

淌若未免有饭菜剩余，作念好这几点，能灵验贬低食用风险：

1. 提前分装

淌若知谈一餐吃不完，在饭菜出锅时就分装出来，放凉后未必放入雪柜，能大幅减少细菌数目。淌若饭菜也曾在常温放弃很久，还被多东谈主翻动过，细菌会大幅增多，保质期也会澄澈裁汰。

2. 合理储存

饭菜吃完后尽量在2小时内放入雪柜冷藏，作念好密封幸免串味，生熟食物分开存放，着重交叉混浊。

3. 透顶加热

汤羹类需要煮沸保执3-5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。用微波炉加热要半途翻动，保证受热均匀，同期剩菜不要反复屡次加热，按需加热即可。

微波炉加热容易受热不均，需半途翻动，确保食物被充分加热。淌若明知一顿吃不完，不错径直分小盒冻到冷冻室里面，吃若干取若干。

隔夜菜在存放经由中，养分价值和口感皆会缓缓流失，最健康的面貌如故按需作念饭、现作念现吃。淌若真实有剩余，铭记宁剩荤不剩素、提前分装、实时冷藏、透顶加热，就能更安全地食用。

开始：湖北日报 成皆日报

剪辑：雷尧

二审：陈航

三审：赵竞

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发布于：北京市